上海震旦职业学院2022级集中实训1《理化基础》教学大纲

二级学院名称：公共卫生与护理学院   专业名称：食品检验检测技术

制定人：相萍萍 、徐泽、管梦婷       开课学院（部门）审核人：夏海鸥

实践课程名称：实训1（理化基础）              

适用层次（本/专科）：专科        属性（校内/校外实习）：校内实习

类别（专业/岗位/毕业实习）：专业实习实习周数（或学时数）：51学时

先修课程：公共营养学、无机化学、分析化学、有机化学

一、本实习在课程体系中的定位

随着人民生活水平的提高及现代食品工业发展的需要，大家已经逐渐认识到食品营养、食品安全卫生全面质量检测的重要意义。食品理化基础实训是食品质量安全检测的一种重要的技术，是食品营养与检测专业学生的一门实践性较强的专业必修课。通过该实训，学生应该学会食品中主要营养、危害成分和食品添加剂的分析方法和原理，培养学生熟练掌握实验操作的基本技能；正确使用实验中的各种常见仪器；学会测定实验数据并加以正确的处理和表达；培养严谨的科学态度和良好的工作作风，以及独立思考、分析问题、解决问题的能力；初步掌握科学的研究方法，为学习后继课程以及将来参加生产、科研打下坚实的基础。

二、教学目标

（一）知识与能力：

1.掌握化学实验器皿的清洗和使用和称量滴定、过滤、干燥、分离等实验操作技术。

2.掌握滴定分析的操作程序和滴定终点的判断，实验数据的记录和处理。

3.熟悉分光光度法的原理和分光光度计的使用，能够绘制紫外光谱吸收曲线和标准曲线，并掌握结果计算。

4.熟悉分光光度法定量分析依据。

（二）过程与方法：

1. 学会正确使用实验中的各种常见仪器。

2. 培养独立思考、分析问题、解决问题的能力。

3、学会测定实验数据并加以正确的处理和表达。

（三）情感、态度及价值观：

1. 培养具有实事求是、不畏辛苦、不怕挫折、诚实守信、团结合作的科学精神。

2. 树立严谨、条理、规范、耐心、认真的实验态度和创新思维意识。

三、实习内容和基本要求
实习项目一： 玻璃仪器的认识、洗涤和使用   学时：3

实习内容：

1. 清洗常见的玻璃仪器。

2. 熟知常见的玻璃仪器名称和规格。

3. 滴定管、移液管的洗涤和使用。

4. 托盘天平、容量瓶的使用。

实习要求：

 1.了解化学实验常用仪器的类别。

 2.了解化学实验常用玻璃仪器的规格、性能、用途。

 3．掌握常见玻璃仪器的使用、洗涤及干燥方法。

 4.掌握托盘天平、滴定管、容量瓶和移液管的使用方法。

重点难点：

【本实习重点】

1. 玻璃仪器的洗涤和干燥方法。

2. 托盘天平、滴定管、容量瓶和移液管的使用方法。

【本实习难点】

  1.托盘天平、滴定管、容量瓶和移液管的使用方法。

实习项目二： 滴定分析相关仪器的使用  学时：3

实训内容：

1. 分析天平的使用

2. 容量瓶的洗涤和使用

3. 滴定管的使用

实训要求：

 1.了解滴定分析的基本概念

 2.掌握移液管、容量瓶、分析天平、滴定管的洗涤和使用方法

重点难点：

【本实习重点】

 1.分析天平的使用

 2.容量瓶的使用

 3.滴定管的使用

【本实习难点】

 1.分析天平的使用

 2.容量瓶的使用

 3.滴定管的使用

实习项目三： 配制和稀释一定物质的量浓度的溶液   学时：3

实习内容：

1. 分析天平的使用和保养。

2. 精确配制 0.1mol/L硫酸铜溶液 100mL。

3. 将 0.1mol/L硫酸铜溶液稀释成 0.01mol/L硫酸铜溶。

4. 用 95％的酒精配制 75％的消毒酒精 100mL。

实习要求：

1. 初步了解和使用实验室配制溶液的常用仪器。

2. 正确进行溶液的精确配制和稀释操作。

3. 学会分析天平的使用和保养。

重点难点：

【本实习重点】

1. 溶液的精确配制和稀释操作

2.分析天平的使用和保养

【本实习难点】

 1.溶液的精确配制和稀释操作

2.分析天平的使用和保养

实习项目四：粗盐的制备和提纯        学时：3

实习内容：

1. 粗盐的提纯

2. 试剂的配制

3. 纯度检验

4. 实验报告撰写

实习要求：

1. 掌握玻璃仪器的洗涤、酒精灯和天平的使用

2. 掌握研磨、溶解、过滤、蒸发、结晶和干燥等基本操作

3. 熟习精制固体物质的一般原理和方法

重点难点：

【本实习重点】

1.研磨、溶解、过滤、蒸发、结晶和干燥等基本操作

2．实验数据的记录及结果计算

【本实习难点】

1.过滤、蒸发等基本操作

实习项目五 ： 氢氧化钠滴定液配制和标定  学时： 3

实习内容：

1. NaOH标准溶液的配制和标定

2.滴定终点的判断

3.实验数据的记录及结果计算

4.实验报告撰写

实习要求：

 1.熟练进行氢氧化钠溶液的配制和标定的操作

 2.掌握酚酞指示剂的使用

 3.熟练准确判断滴定终点

 4.掌握分析结果的数据记录和处理

重点难点：

【本实习重点】

 1.滴定分析的操作技术

 2.实验数据的记录及结果计算

【本实习难点】

1.滴定终点的判断

实习项目六：食醋中醋酸含量的测定  学时： 3

实习内容：

1.  NaOH溶液的配制与标定

2. 滴定终点的判断

3. 醋酸含量的测定

4. 实验数据处理及报告撰写

实习要求：

1. 熟悉掌握NaOH滴定液的配制和标定方法

2. 学会用酚酞指示剂判断滴定终点

重点难点：

【本实习重点】

1. NaOH溶液的配制与标定

【本实习难点】

1.滴定终点的判定

实习项目七： HCl 滴定液的配制和标定  学时： 3

实习内容：

1.  HCl溶液的配制与标定

2. 滴定终点的判断

 3.实验数据处理及报告撰写

实习要求：

1. 熟悉掌握HCI滴定液的配制和标定方法

2. 学会用甲基橙指示剂判断滴定终点

重点难点：

【本实习重点】

1.  HCl溶液的配制与标定

【本实习难点】

1. 滴定终点的判定

实习项目八： 小苏打片中碳酸氢钠含量的测定 学时： 3

实习内容：

1.  HCl溶液的配制与标定

2. 小苏打片含量的测定

3. 实验数据处理及报告撰写

实习要求：

1. 熟悉掌握HCI滴定液的配制和标定方法

2. 学会用甲基橙指示剂判断滴定终点

重点难点：

【本实习重点】

1. HCl溶液的配制与标定

2.小苏打片含量的测定

【本实习难点】

1.滴定终点的判定

实习项目九：  KMnO₄溶液吸收曲线的绘制  学时： 3

实习内容：

 1．KMnO₄标准溶液的配制

 2.绘制KMnO₄溶液的吸收曲线

 3.找出最大吸收波长

 4.实验报告撰写

实习要求：

1.熟练掌握722型分光光度计的操作方法

 2.掌握绘制吸收光谱曲线的一般方法

 3.熟练根据吸收光谱曲线找出最大吸收波长

重点难点：

【本实习重点】

 1.绘制KMnO₄溶液的吸收曲线

2．找出最大吸收波长

【本实习难点】

1.绘制KMnO₄溶液的吸收曲线

实习项目十：  KMnO₄溶液含量的测定 学时： 3

实习内容：

1.  KMnO₄标准溶液的配制

2. 绘制KMnO₄溶液的吸收曲线、标准曲线

3. 找出最大吸收波长

4. 用标准曲线法测定高锰酸钾溶液的含量

5. 实验报告撰写

实习要求：

1. 熟练掌握722型分光光度计的操作方法

2. 掌握绘制吸收光谱曲线、标准曲线的一般方法

3. 熟练根据吸收光谱曲线找出最大吸收波长

4. 学会用标准曲线法测定高锰酸钾溶液的含量

重点难点：

【本实习重点】

 1.绘制KMnO₄溶液的吸收曲线、标准曲线

2．找出最大吸收波长

3.标准曲线法测定高锰酸钾溶液的含量

【本实习难点】

1.绘制KMnO₄溶液的标准曲线

2.标准曲线法测定高锰酸钾溶液的含量

实习项目十一：  分光光度法测定膳食铁片中 Fe ³⁺的含量     学时： 3

实习内容：

1. 标准系列铁溶液的配制

2. 样品处理

3. 铁吸收曲线测定及绘制

4. 铁标准曲线测定及绘制

5. 实验数据的记录及结果计算

6. 实验报告撰写

实习要求：

1. 掌握物质吸收曲线的绘制及选择物质最大吸收波长（λmax）

2. 掌握分光光度计的使用

3. 会使用标准曲线法计算待测物质的含量

重点难点：

【本实习重点】

1. 分光光度法的定量基础

2. 标准系列铁溶液的配制

3. 样品处理

4. 分光光度计的使用

【本实习难点】

1. 吸收曲线、标准曲线的绘制

2. 根据标准曲线计算待测物质的含量

实习项目十二：高锰酸钾标准溶液的配制和标定及双氧水中过氧化氢含量的测定    学时： 3

实习内容：

1. 高锰酸钾标准溶液的配制

2. 高锰酸钾溶液的标定

3. 双氧水中过氧化氢含量的测定

4. 实验数据的记录及结果计算

5. 实验报告撰写

实习要求：

1. 掌握高锰酸钾标准溶液的配制方法。

2. 了解高锰酸钾标准溶液的保存条件。

3. 掌握用草酸钠基准试剂标定高锰酸钾溶液浓度的方法原理和滴定条件。  

4. 掌握高锰酸钾法直接测定过氧化氢含量的基本原理和方法。

重点难点：

【本实习重点】

1. 草酸钠基准试剂标定高锰酸钾溶液。

2. 滴定终点的判断。  

【本实习难点】

 1、高锰酸钾法直接测定过氧化氢含量。

实习项目十三：硫代硫酸钠和碘标准溶液的配制与标定     学时： 3

实习内容：

1.  Na₂S₂O₃滴定液配制

2.  Na₂S₂O₃滴定液标定

3.  I₂滴定液配制

4.  I₂滴定液标定

5. 实验数据的记录及结果计算

6. 实验报告撰写

实习要求：

1. 掌握 I₂滴定液和 Na₂S₂O₃滴定液的配制方法与保存方法。

2. 熟练掌握 K₂Cr₂O₇标定 Na₂S₂O₃滴定液的滴定条件及操作技能。

3. 能熟练掌握利用 Na₂S₂O₃滴定液比较法标定 I₂滴定液的方法及操作技能。

4. 学会用淀粉指示剂指示滴定终点。

重点难点：

【本实习重点】

1.  K₂Cr₂O₇标定 Na₂S₂O₃滴定液的操作技能。

2.  Na₂S₂O₃滴定液比较法标定 I₂滴定液。

3. 淀粉指示剂指示滴定终点的判断。

【本实习难点】

1.  K₂Cr₂O₇标定 Na₂S₂O₃滴定液的操作技能。

2.  Na₂S₂O₃滴定液比较法标定 I₂滴定液。

实习项目十四： 食盐中 NaCl 的含量测定     学时： 3

实习内容：

1.  AgNO₃标准溶液的标定

2.  NaCl含量的测定

3. 实验数据的记录及结果计算

4. 实验报告撰写

实习要求：

1. 学习 AgNO₃标准溶液的配制和标定。

2. 掌握用莫尔法测定可溶性氯化物中 Cl^-的原理、方法和计算。

3. 学会用 K₂CrO₄指示剂正确判断滴定终点。

重点难点：

【本实习重点】

1.AgNO₃标准溶液的配制和标定

2.用 K₂CrO₄指示剂正确判断滴定终点

【本实习难点】

1.用 K₂CrO₄指示剂正确判断滴定终点

实习项目十五：水的总硬度测定    学时： 3

实习内容：

1.  EDTA溶液的配制

2. 用基准物质标定EDTA

3. 测定水的硬度

4. 实验报告撰写

实习要求：

1. 掌握 EDTA滴定液的配制和标定原理及方法。

2. 熟悉金属指示剂的变色原理。

3. 巩固直接称量、准确配制溶液、移取溶液、滴定等基本操作。

重点难点：

【本实习重点】

1．EDTA标准溶液的配制和标定方法

2.络合滴定的原理

3．金属指示剂的使用及终点的变化

【本实习难点】

 1. EDTA标准溶液的配制和标定方法

 2.络合滴定的原理

四、实训（实习）报告要求

 1.符合震旦职业学院公共卫生学院实验报告的统一格式

 2.及时、详细、准确的记录实验过程和结果

五、（实习）考核方式

 50%平时成绩＋50%考核成绩。平时成绩由学生的课堂出勤情况，实验预习情况，实验态度，实验任务的参与和完成情况组成。对平时实训内容进行抽签考核。