学生食堂管理
信息公开网站管家  2014-07-02   浏览【191

食堂管理院长负责制 

    学校食堂实行院长责任制。建立和完善食品卫生安全管理制度、食堂财务管理制度、应急处理机制和报告制度、激励机制和责任追究制度。配备专职或兼职的食品卫生管理人员,制定岗位职责。 

一、 院长职责 

1、全面贯彻执行有关食品卫生、食堂管理的法律、法规,确保《上海市学校食堂卫生管理办法》的实施。 

2、学校食堂和学生用餐工作应列入学校年度工作计划。 

3、明确相关管理部门的职责,建立奖惩制度。 

二、分管院长职责 

1、贯彻执行有关食品卫生、食堂管理的法律、法规,,确保《上海市学校食堂卫生管理办法》的贯彻实施。 

2、建立完善相关制度并落实措施,定期严格检查,并定期对职责落实情况进行检查、考核。 

3、如发现有违反发法律,法规等情形的,则当即责令食堂直接责任人及时采取有效措施予以整改或消除事故隐患。 

4、督促、检查食堂从业人员每天坚持晨检制度。 

5、制定学校食堂和学生用餐工作的计划和措施。 

6、建立、健全学校食堂和学生用餐工作的各项管理规章制度。 

7、定期召开学校食品卫生安全管理会议。 

8、执行分层签约制,责任到人,督促各部门各司其责。 

9、落实奖惩措施。 


食品安全专项整治承诺书 

  为保证食品安全,确保教职员工身体健康,根据中华人民共和国国务院 503 号令和市政府发出的《食品安全专项整治告知书》,震旦教育集团各院、校、园承诺:严格按照食品安全专项整治的规定,全面开展自查自纠工作,认真履行食品安全责任义务,依法承担相应的食品安全责任,达到食品安全专项整治的各项要求。如违反有关规定,各院、校、园食堂则承担相应的责任。 

  

承诺单位(签名    盖章): 

  

主管校长(签名    盖章:) 

  

                                                                                日期: 2011 年 11 月 21 日 

  

食堂管理制度 

一、原材料进出库须验收登记,做到食堂账目清楚,核算准确,进货、拣洗、切配、烧煮、供应层层把关,严禁三无产品、过期食品或变质变味食品进入每道工序,严禁食物中毒。 

二、认真做好菜肴加工,做到荤素水池分开,生熟分开(冰箱、用具、盛具等),并贴有标志,固定使用。 

三、认真做好用具、盛具及其他物品的清洗,消毒、保洁工作,熟食品一律使用不锈钢或搪瓷制品,过夜食品全部放置冰箱使用食品包装袋。 

四、工作人员一律凭体检合格证上岗,并定期复查。 

五、工作人员做到“三白”(工作服、帽、口罩),“四勤”(理发、换衣、剪指甲、洗手),上班期间不准戴戒指或其他饰品,严禁在厨房吸烟。 

六、环境卫生分块包干,落实到人,每周大扫除一次,每天下班前做好清洁卫生工作,做到地面无油垢、墙面无积灰。水斗内无杂物,无堵塞,泔脚处加盖且无剩余物。 

七、认真做好灭“四害”工作,做到纱窗齐全无门缝,下水道口处装铁网等措施,全面贯彻落实食品卫生法。 

八、积极参加体育锻炼,坚持每日列队班会制,由负责人布置工作。提高服务质量,虚心听取意见,并检查个人卫生制度,提高饮食质量,真正做到服务育人。 

九、食堂工作人员,一律不准购买内部的生、熟菜肴。职工工作饭菜不准带出食堂,不准在厨房饮食。一经发现严加处理。 

  

食堂卫生安全制度 

  为贯彻落实中华人民共和国《食品卫生法》,防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生,确保师生的身体健康,结合学校实际,特制定制度: 

一、食堂环境要整洁有序 

1、采取有效措施,清除卫生死角,增设防蚊设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 

2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫,划片块分工。包干责任。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘。 

3、按规定摆放所有设施,在使用方便的基础上,力求整齐美观。 

4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架,离地、离墙,标有物品名称标志。 

二、食堂设备要洁净无毒 

1、各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。 

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒,餐盘等小的餐具用蒸汽消毒。 

3、砧板、刀具使用后也要消毒存放好。 

三、从业人员要健康卫生 

1、 所有食堂人员均要持两证(健康证和卫生知识培训合格证)上岗。 

2、 从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明原因并治愈后方可重新上岗。 

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯,工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽,并做到“四勤”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理发,勤洗衣服,勤换工作服),“两不”(不带首饰、不抽烟喝酒)。 

四、食品卫生要确保安全 

1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签定协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其他不符合卫生标准和要求的食品。 

2、清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分框摆放。 

3、加工时用具要消毒。 

4、加工食品必须做到熟透,大块食品中心温度不低于 70     摄氏度。 

5、存放时,生、熟及半成品食物均应分桶,分柜。 

6、所有餐具设专人负责消毒。 

五、管理监督要严格有力 

1、学校总务处、膳管科负责对食堂的卫生安全管理、监督。 

2、严禁非食堂人员随意进入食堂,防止投毒事件发生。 

3 、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育,并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。 

4 、对食堂卫生采取监督措施:一是学校组织师生不定期督查;二是在食堂负责人组织下进行督查,发现不符合要求的责令返工,并扣除一定考核分。   

  

     食堂卫生安全措施  

    高校食堂的管理工作直接关系到师生的身体健康、安全和正常的学习生活,关系到高校的稳定和和谐校园建设。食堂负责人要从维护广大师生根本利益出发,充分认识到食堂卫生安全工作的重要性,认真组织学习《食品卫生法》,提高思想认识,切实把加强对食堂的管理与监督工作抓紧抓好。要求食堂要依法依约规范经营,自觉加强内部管理。 

1、食堂采购必须到合法经营单位采购食品物资,并按照国家有关规定验看有关食品物资经营单位的证照,特别是应确认经营者是否具有有效的食品卫生许可证和工商营业执照。 

2、禁止采购以下食品: 

( 1 )腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染可能对人体健康有害的食品。 

( 2 )未经动检卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 

( 3 )超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装产品。 

( 4 )其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 

3、食品储存、加工及销售应建立严格的岗位责任制,特别是生熟食物应分开储存、叶菜应不低于 30 分钟漂洗。餐具应每餐消毒。员工上岗应用消毒液洗手。 

4、食堂应建立严格的安全保卫措施,指派专人负责安全保卫,严格非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保师生用餐的卫生与安全。 

5、食堂工作人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员多必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗。 

6、食堂聘用员工必须填表登记姓名、性别、年龄、身份证号码、现住址、家庭地址、联系电话,应有无犯罪记录证明。 

7、食堂负责人应每半个月对员工进行一次素质培训教育,做到会议有记录。 

8、定期投放鼠药喷洒灭蝇药和蟑螂药并应采取安全措施,不得私自在外购买鼠药等。 

9、食堂负责人应树立安全、卫生第一的思想,做到防火、防毒、防盗、防意外突发事件发生、防止操作事故发生。有问题及时处理,并及时向上级领导汇报。 

10、食堂负责人应切实做好食堂安全、卫生工作,如出现上述有关问题,根据责任大小追究负责人和有关人员的责任。 

  

食品添加剂使用管理制度  

一、食品添加剂的采购 

1、采购的食品添加剂必须实施进货验收制度,验明产品标示,向供货单位索取食品添加剂生产厂的生产资质、合格证明和单据(注明品种、批号、数量等) 

2、采购的食品添加剂如果无合格证明,则要进行检验(自检或委托检验)检验合格后方可使用。 

3、采购的食品添加剂是属于国家发放生产许可证的,则必须选择获证产品。 

4、采购的食品添加剂如果是新产品,则要索取省级以上安全评价机构出具的安全评价报告。 

一、食品添加剂的使用。 

1、食品添加剂的使用要符合《产品质量法》、《食品添加剂使用卫生标准》、《食品添加剂卫生管理办法》和《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》等有关规定。不得超范围、超限量使用食品添加剂,不得使用非食品添加剂生产加工食品,不得使用不合格和不符合质量安全的食品添加剂生产加工食品。 

2、使用的食品添加剂要建立采购、进出库和使用台账,做到证书齐全,标注规范,帐物相符。 

3、使用的食品添加剂,要建立配料生产记录,要使用计量仪器控制用量,任何人不得凭经验使用食品添加剂而不进行计量。 

二、食品添加剂的储存 

    食品添加剂要由专人保管、专册登记、专库保存、专人添加,不得于其他货物混储,以免造成污染。 

  

食品采购索证检查验收制度  

一、食品及其原料采购要做到定点采购。 

二、食品及其原料采购要按照国家有关规定索取生产企业的卫生许可证和产品检验合格证或卫生检验检疫报告复印件。 

三、采购的食品及其原料标签要符合国家规定的要求。 

四、不采购无生产日期、无批号、无保质期以及超过保质期、发霉、生虫的能够感官异常的食品及其原料。 

五、保管员在验收时,对照上述要求进行检查,对不符合要求的食品不予验收,违反规定造成的后果,追究当事人的责任。 

六、对采购的食品及原料入库前或使用前必须进行验收,建立验货登记本、台账,不合格食品及原料处理记录。 

  

食品留样制度    

1、食品生产经营单位须配备容量足够的食品留样冷藏柜。 

2、配有专职或兼职食品留样人员。 

3、群体聚餐 5 桌以上、重大活动会议用餐以及日常用餐的食品均需按规定留样。 

4、留样食品应按品种分别盛放于清洗毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件( 0 ℃- 10 ℃)存放 48 小时以上,每个品种留样量不少于 100g 。 

5、做好留样记录存档备查。    

  

处理食物安全突发性事件的预案 

    高校食堂的管理工作直接关系到学生的身体健康、安全和正常的学生与生活,关系到高校的稳定,餐饮工作人员要树立安全第一的思想,切实负起责任,强化监督与管理,预防食物中毒事件的发生。若一旦发生食物中毒,按以下处理突发性事件的预案采取紧急行动: 

一、餐饮管理科接到食堂报告后必须在第一时间内立即赶赴现场,在处理食物中毒(特别是化学性食物中毒)时应突出一个“快”字!及时处理不但对挽救病人生命十分重要,同时对控制事态发展(特别是群体中毒)更为重要。 

1、通知校医院或者拨打“ 120 ”急救电话救治病人,妥善安置处理患者,解除其痛苦。 

2、及时向总务处,分管校长等上级有关领导报告。 

3、当中毒人数多、涉及面广时,应协调各方力量,确保抢救工作有条不紊地进行。要确保危重病人的抢救质量,加强对较轻病人的治疗、观察并特别注意毒物对较轻病人的潜在危害。 

二、在抢救病人的同时,争取时间,组织人力,查清食物中毒的性质。如果延误时间,现场情况有改变,将不易查明。 

1、立即停止营业; 

2、立即停止使用可疑中毒食品; 

3、对可疑中毒食物进行封存和采样,并将采样食品送市卫生防疫站化验; 

4、诊断食物中毒要根据典型的临床表现及共餐同病的规律,找出真正的病因; 

5、保护现场,收集对违法者实施处罚的证据。 

三、在进行紧急报告制度时,还应注意及时将情况向属地政府报告,以便取得政府的支持,根据时间控制情况的需要,建议政府组织卫生、医疗、医药、公安、工商、交通、邮电广播电视等部门采取相应的控制和预防措施。 

四、做好善后处理工作 

1 、追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品; 

2 、对中毒食品进行无害化处理或销毁; 

3 、根据不同的中毒食品,对中毒场所采取相应的消毒处理; 

4 、提出预防类似的事件再次发生的措施和建议; 

5 、积累食物中毒资料,为改善食品卫生管理提供依据。 

  

食堂卫生管理制度    

一、严格遵守“食品卫生法”,以卫生法为准则,做一个遵法的守法的操作者。 

二、实行“卫生岗位责任制”分块包干专人负责。 

三、认真执行食品保管,食品操作卫生,环境卫生和个人卫生。 

四、采购食品时认真鉴别,不采购腐烂,霉变食品。 

五、仓库保管员认真做好食品离地,隔墙及验收工作,对变质食品坚决做好不验收不签字,食用原料以先进先用,设“入库明细单”。 

六、食品存放冰箱,做到“生于熟分开”,成品与半成品分开。 

七、专职人员做到“三白”即白衣、白帽、白口罩,操作前双手必须清洗,消毒后方能再上岗(备有消毒水),不准存放私人食品。 

八、食堂保持清洁、舒适、窗口明净,一日三小扫,七天一大扫,每月彻底大扫除。 

九、厨房内物品堆放整齐、干净,灶台清洁无杂物,瓷砖地面干净,无油腻,环境整洁无死角。 

十、每年定期健康体检一次,发现有“五病”及时调离,并做好卫生知识复测工作。 

  

食堂职工个人卫生制度    

1、应作好健康检查和培训,取得健康证明和培训合格证后方可上岗。 

2、养成良好的个人卫生习惯,坚持作好“四勤” 

3、工作前处理食品原料后及便后,均用肥皂及流动清水洗手,接触直接入口食品之前先洗手消毒。 

4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内,分装食品、售菜时戴好口罩。 

5、不得在食品加工和销售间内吸烟,不留长指甲,不涂指甲油,不带戒指。 

6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽,在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。 

7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。 

8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病,不得上岗操作。 

  

烹调加工间卫生管理制度  

一、烹调前应认真检查待加工食品及原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常食品及原料,不得进行烹调加工。 

二、不得将回收后的食品(包括辅料)再加工销售。 

三、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于 70 ℃。 

四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 

五、需要冷藏的熟制品,应冷却后再冷藏。 

六、每餐后应对灶台、地面清洁,保持烹调间整洁卫生。 

  

面点间卫生管理制度   

一、加工前应认真检查各种食品原辅料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。 

二、加工用具,容器应清洗消毒,防止食品污染。 

三、不得在面点制作间进行热加工。 

四、需热加工的面点应充分加热,中心温度不低于 70 ℃。 

五、面点间应有专门冷藏设施,加工后的成品与半成品、原料分开存放。 

六、未用完的点心馅料,半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期限内使用。 

七、奶油类原料因低温存放,水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在 10 ℃以下或 60 ℃以上的温度条件下贮存。 

八、使用的食品添加剂必须符合 GB2760 《食品添加剂使用卫生标准》,进货必须验“二证”,有专人管理,专柜存放,并有详细的使用记录,过期产品及时清除,不得使用。 

九、保持良好的室内卫生环境,“四防”设施设备齐全。 


食品库房卫生管理制度 

一、食品及原料不能和非食品类物质共同存放。 

二、各类食品及原料应分类、分架摆放整齐。 

三、各类食品及原料要做到离墙壁和地面 10cm 以上存放在货柜或货架上。 

四、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。 

五、库房内应有良好的自然或机械通风、防潮设施,保持室内干燥清洁。 

六、经常检查库房门、窗及防鼠设施,保证功能完好。 

七、设专人负责库房管理,并建立健全采购索证、验收管理制度。 

八、做好食品数量、质量的进、发货登记,做到后进后出易坏先用。 

九、库房内食品及原料应经常进行检查,及时发现和清理过期、变质食物及原料。 

十、冰箱、冷库应经常检查,定期化霜,保持霜薄气足。 

十一、 定期大扫除,保持仓库内外清洁。 

  

餐厅卫生管理制度   

一、随时保持餐厅地面、门窗、桌椅整洁,售饭窗口明净。 

二、定期清洁餐厅的灯具、吊扇、空调机、电视机等。 

三、每周五按包干区域全面清扫餐厅。 

四、工作人员统一着干净服上岗,进行操作前双手洗净消毒。 

五、保持就餐环境舒适、和谐,桌面随用随清,餐后即行打扫。 

六、餐具摆台应在就餐前半小时到一小时内完成,超过当餐就餐时间未使用的应当予以收回,收回的餐具应重新消毒。摆台后或师生就餐时,不再清扫地面。 


 粗加工卫生管理制度                 

一、加工前应认真检查待加工食用及原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及原料,不得加工使用。 

二、各种食品原料在使用前应洗净。动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。 

三、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时食用或冷藏。 

四、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据生熟分类存放。 

五、切配好的食品应按加工操作规程,在规定时间内使用。 

六、盛装食品的容量不得直接落地放置,以防止食品污染。 

七、加工用容器、工具应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十三条规定,生熟食品的加工工具及容器应分开使用有明显标志。 

八、粗加工场所垃圾及废弃物,应存放在密闭的容器内,不得外溢,及时清理。 

  

食品冷藏、冷冻库卫生管理制度 

一、食品应分类保存,半成品与原料分隔存放,生熟严格分开。 

二、冰箱或冷库由专人负责检查,定期化霜,保持霜薄气足,使其无异味、臭味。 

三、食品做到先进先用,已变质或不新鲜的食品不得放入冰箱或冷库内,食品不得与非食品一起存放,私人食品不得放入冰箱或冷库。    

食堂主任岗位职责 

1.对食堂全面负责并认真管理,保证学校食堂正常运转。 

2.执行《食品卫生法》落实《学校食堂与学生集体用餐管理规定》,增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念,督促食堂人员搞好卫生,并认真检查,作好记录。 

3.增强安全意识,严格进货渠道,确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等各环节符合《食品卫生法》有关要求。控制各类安全事故的发生。 

4.做好食物进出验收、登记工作,要求账目清楚。 

5.负责对炊事员的考勤、考核、津贴和奖惩。 

6.实行民主办食堂,耐心吸取师生意见,不断改进食堂工作,全心全意伟师生服务,努力做到师生满意、家长满意。 

7.随时抽查个人卫生,食堂工作,随时抽查餐饮具的消毒情况,使用情况。 

8.完成学校安排的其他工作。 

9.接受总务处、公司的领导,及时向总务处反映食堂有关情况。 

  

   食堂管理员岗位职责 

一、在总务处的领导下,全面负责食堂的经营管理工作,带领全体职工完成交给的各项工作任务。 

二、严格遵守学校后勤集团伙食团制定的各项规章制度,认真做好职工的思想政治工作、关心职工的生活、严格管理,充分调动职工的积极性、不断提高食堂办伙质量和服务水平。 

三、负责本食堂的成本核算,要降低伙食成本、提高服务质量、扩大服务项目、层架花色品种、风味特色、热情周到为就餐者服务作为根本宗旨,不断推进伙食工作向前发展。 

四、建立和完善食堂内部的岗位责任制,逐步实行分级核算、责任到人的管理机制。 

五、经常召开食堂工作会议,研究讨论本食堂工作重点,制定工作计划。定期组织食堂职工业务学习和技术培训,不断提高职工的业务技术水平。 

六、认真抓好本食堂的饮食环境、个人卫生的管理工作,贯彻执行《卫生五四制》和《食品卫生法》,共用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事故的发生。 

七、认真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用气、机械设备的运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患及时采取措施整改,杜绝各类事故发生。 

八、加强食堂临时工的教育管理,经常进行业务技能、安全生产的培训,注意发挥和调动临时工的积极性。 

九、根据本食堂工作情况,合理安排劳动力,注意发挥班组长作用,调动员工的工作积极性。 

十、掌握好食堂伙食收支盈亏情况及物资管理情况,做好机械设备的保养,低值易耗品的使用等管理工作。 

十一、坚持民主办伙,经常征求师生员工对伙食的意见,及时采取改进措施。 

十二、以身作则严格管理,遵守国家的各项政策、法令,认真执行财务的规章制度,奉公守法、廉洁奉公、按章办事。 

  

食堂工作人员岗位职责 

1、全体工作人员应确立“服务育人”的观点,遵守学校有关规章制度,努力做好本职工作。 

2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定,按食品卫生要求和食品加工流程操作,作好餐饮具的清洗、消毒,杜绝“病从口入”的现象。 

3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生,工作期间穿戴清洁的工作衣、帽,不得正在食品加工和销售场所内吸烟,提高食堂的整体卫生水平。 

4、按学校规定时间供应饭菜和开水,以确保学校的正常秩序。 

5、提高烹饪技术,讲究色、香、味、形,做到质优、量足、物美,价格合理,营养好,每周或每日有食谱公布。 

6、严格执行钱、帐分管制度,办好物品采购、验收、入库手续,及时了解市场行情,搞好成本核算,堵塞可能出现的漏洞。 

7、爱护食堂设备、设施。节约用水,用电,用燃油,具体落实好“开源节流”的措施。 

8、服从食堂主任领导,认真做好学校安排的其他工作。 

  

食品采购、验收员岗位职责 

1、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁,严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。 

2、肉类食品采购必须有检验合格证明;禁止采购无检验合格证明的肉类食品。 

3、采购定型装食品,食品包装上必须标明:食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等,缺一不可;禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。 

4、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 

5、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内。 

6、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录,注明名称、数量等事项。 

7、食品验收定人、定责、定位、定岗;必须先派有高度责任感,懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人;必须规范食品进货、验收的程序。学校食堂对进货的每样食品都必须进行验收,每次验收,验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生要求,对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签名意见和验收人的名字及日期。   

  

食堂仓库保管员岗位职责  

1、食品必须经检验合格后,方可进入食堂仓库。 

2、食品进入仓库必须等登记,标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目,并签上验收人和仓库管理员名字及进仓日期。 

3、食品贮存应当整齐、有序、分类分架、隔墙、离地存放,定期检查,及时处理变质和超过保质期限的食品。 

4、每种食品必须标挂食品标牌,并注明相应项目。 

5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。 

6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。 

7、剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过 24 小时。用于保存食品的冷藏设备,有标记,生、熟、半成品分柜存放,定期清洗,保持清洁。 

  

消毒人员岗位职责 

一、餐饮具消毒方法: 

   餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。 

1 、烹沸消毒:待水沸腾后 30 分钟即可。煮沸消毒要注意         餐具的每个部位都能接触到沸水。 

2 、蒸汽消毒:蒸汽开足达到 95 摄氏度后,保持 20 分钟即   可。 

3 、消毒剂:持使用说明书操作。 

二、抹布清洗、消毒: 

1 、用加洗涤剂的热水洗净。 2 、反复的刷洗。 3 、煮沸消毒 30 分钟。 4 、保洁存放。 

三、菜刀:应每日清洗,做到光亮洁净,并用 95% 酒精擦拭消毒 

四、菜板(墩)的清洗、消毒。 

本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物,并用 95% 酒精全部摊匀点火消毒,消毒后立即晾放,保持清洁。 

五、保洁柜、操作台桌面消毒。 

按 1 : 100 施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。 

手的消毒按 1 : 100 施康消毒液消毒或用 75% 的酒精浸泡 5 分钟。 

熟食用紫外线灯,每天定时进行空气消毒不少于 25 分钟。 

餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒,做到“一客一消毒”。以上消毒专人负责,每天进行,有登记记录 

  

厨师岗位职责  

1 、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工,保证食品加工过程的卫生安全。 

2 、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。 

3 、加工食品必须做到烧熟熟透,熟制品应与食品原料或半成品分开存放,半成品与食品原料分开存放。 

4 、刀 . 墩 . 板 . 桶盆 . 筐 . 抹布及其他工具,容具必须标志明显,生熟分开使用,定位存放。用前洗净 . 消毒,保持清洁。 

5 、餐饮具必须每次消毒。做到不消毒的不使用,消毒后放入专用保洁柜。 

6 、严禁在食品加工场所吸烟,或有害于食品卫生的其它行为。 

7 、食品加工前必须清洗,接触直接熟食品前必须洗手消毒。 

8 、搞好灶间 . 配菜间卫生,养成良好的个人习惯。 

  

学生就餐制度  

1 、学生必须严格遵守学校的规章制度,按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。 

2 、在食堂用餐的学生,要求在规定的地点自觉排队。用餐时不高声喧哗、起哄等,要自觉遵守公共秩序。 

3 、讲究卫生,不随地吐杂物,不随意吐痰,不随便乱倒剩菜、剩饭。对剩菜、剩饭必须倒在指定桶内。用餐后的餐具放入指定的地点,确保食堂清洁卫生。 

4 、勤俭节约,珍惜每分钱,爱惜每粒粮食。 

5 、养成卫生习惯,饭前洗手,饭后漱口,不吃生、坏等不卫生的食物。 

6 、爱护公物,维护食堂教室的一切设施,不随意在餐桌上刻划,不得将餐具带出食堂。 

7 、不随意挪用他人餐具,严防病菌交替传染,确保身体健康。 





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