上海震旦职业学院

食品营养与卫生专业人才培养方案

   （专业代码：590106）

一、专业名称及专业代码

食品营养与卫生    590106

二、招生对象

应往届高中毕业生、三校生

三、学制

三年

四、专业的具体培养目标：

本专业培养适应社会主义现代化需要，德智体美全面发展，热爱社会主义祖国，拥护共产党领导，具有营养学、食品卫生学、食品检验学等营养与食品卫生基本理论和食品卫生法规、食品卫生监督知识，并具备从事公共营养、临床营养的膳食计算和食品卫生检测所必需的实践操作技能、具有食谱编制、膳食配制、营养咨询、营养保健、营养管理、食品卫生、食品检验、食品营销和食品监督能力，且有一定外语水平与计算机应用技术，能适应在各食品卫生检测部门、食品保健品生产经营企业从事营养和食品卫生工作的高素质高技能应用型专门人才。

五、人才培养规格要求和知识、能力、素质结构：

本专业以公共营养、膳食配制、营养与食品卫生方面的检测、咨询、食品营销、食品安全监督管理等能力为主要任务范围。

基本知识：

（1）具备必需的医学基础知识和人文科学知识。

（2）具备营养与食品卫生专业的基本理论、基本知识。

职业能力：

（1）具有营养与食品卫生实践操作的基本技能

（2）具有公共营养、临床营养的膳食配制、营养计算和食谱编制的技能

（3）具有营养与食品卫生检测、咨询、管理、营销的能力

（4）具有食品卫生监督的能力

（5）获得高级“营养指导师”或“食品检验工”职业资格证书

（6）具有高职高专英语应用能力A级

（7）具有高职高专计算机应用能力一级水平。

素质结构

（1）具有健康的身心素质

（2）具有较强的人际沟通能力

（3）有较强的工作责任心

六、课程设置及时间安排

   （一）各学期教学实践内容及周数安排

学院实行两学期制，每学期设19周。第一第二学年，每学期15周理论教学，2周集中实训（第一学期为军训），2周考试；内容上包括思想道德修养、人文艺术修养、公共基础能力、职业基础能力、营养卫生能力、食品检测能力的培养。第三学年进行技师学院学习、毕业实习实训，撰写毕业实践总结，就业指导和毕业考核。

   （二）总学时数和周学时数

本专业共开设课程35门，总学时2593学时，每周学时数25-28学时，其中营养与食品卫生专业职业能力共1140学时，占总学时数44%。实践教学共1482学时（包括军训50学时，职业技能实训150学时，毕业环节850学时），占总学时的57.2％。

   （三）主要课程简介：

1、有机化学

有机化学又称为碳化合物的化学，是研究有机化合物的组成、结构、性质、制备方法与应用的科学，是化学中极重要的一个分支。主要包括重要的生物大分子糖类、脂类、蛋白质和淀粉的结构和性质，并为后续课程的顺利学习打下坚实的基础。

2、无机化学

本课程介绍本专业必须的无机化学基础知识和基本技能，同时对化学中的物质结构、化学平衡、电解质溶液、氧化还原等重要理论和某些重要元素及其化合物的性质。通过学习提高学生分析问题和解决问题的能力，并为后续课程的顺利学习打下坚实的基础。

3、生物化学

本课程是生命的化学，是应用化学与分子生物学的基本理论和方法研究生命现象的科学。本课程主要向学生传授生物体的化学组成、结构及功能(包括蛋白质、核酸、酶、多糖、蛋白聚糖、脂类)；物质代谢及其调控（糖代谢、三羧酸循环、脂肪代谢、类脂代谢、氨基酸代谢、核苷酸代谢、生物氧化、物质代谢联系与调节）；遗传信息的贮存、传递与表达等生命科学内容，为学生进一步学习专业课程打下坚实的基础。

4、食品微生物学

食品微生物学主要介绍微生物的细胞形态结构、营养代谢、生长繁殖、食品发酵与微生物、食品微生物污染及其控制、食品保藏与微生物等内容。

5、食品化学

食品化学是讲授食品的组成、特性及其产生的化学变化的科学，课程主要介绍食物中重要成分的化学特性、功能特性、食用特性，主要食物物化学组成、营养特点、加工与贮藏中的生理生化反应以及食品酶学与食品毒理学。

6、营养学

营 养学是教授食物、营养与人体健康关系的一门课程。具有很强的科学性、社会性和应用性与国计民生的关系密切，它在增强体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起到重要作用。

本课程着重加强营养学基础理论的应用训练，除讲授外，还通过实验、营养咨询、食物中毒案例分析等方式，培养学生的综合应用营养学基本理论、基本技能的能力。

公共营养课程是以人群为研究对象，从宏观的角度研究和解决合理营养与健康，通过营养检测、营养调查发现人群中存在的营养问题，又运用营养理论改善人群中存在的营养问题，发挥公共营养在疾病预防和健康促进中的重要作用。

7、食品卫生与安全

食品卫生与安全是研究食品中可能存在、威胁人体健康的有害因素及其有关问题的科学，研究这些有害因素的种类来源、性质作用、监督检测和预防管理，以提高食品卫生质量、预防食源性疾病及其它危害，保护食用者健康的一门课程。

本课程着重加强食品卫生学基础理论的应用训练，通过对食品企业的卫生调查、基本实验的操作及案例分析讨论等方式，培养学生的综合应用食品卫生学的基本理论、基本技能的能力。

8、医学营养学

医学营业学主要研究营养与人类疾病的关系，探讨人体在病理状态下的营养需要，以及如何满足这种需要，从而达到治疗疾病的目的。

本课程着重加强营养治疗理论的应用训练，通过各种治疗饮食的膳食食谱设计和营养计算及病历分析讨论等方式，培养学生的综合应用营养治疗学基本理论、基本技能的能力。

9、分析化学

分析化学是化学学科中一个重要分支,是食品卫生与检测专业的重要基础课之一,其任务是确定物质的组成，测量各组成的含量以及表征物质的化学结构。通过本课程的学习，使学生掌握分析化学的基本原理.基本知识和一些基本的分析方法以及滴定误差和分析结果的计算，建立起准确的“量”的概念；把理论知识同实践紧密地结合起来, 正确掌握有关的科学实验技能技巧,获得分析问题和解决问题的能力；培养严肃认真,实事求是的科学态度,为以后的学习工作打下良好基础。

10、仪器分析

仪器分析是分析化学最为重要的组成部分，是学生学习《分析化学》之后，学生必须掌握的现代分析技术。在整个教学过程中占有非常重要的地位，是食品卫生与检测专业的一门重要的必修基础课程，它对于学生的知识、能力和综合素质的培养与提高起着非常重要的作用。通过本课程的学习，使学生熟练掌握各类仪器分析方法的基本原理以及仪器的各重要组成部分，对各仪器分析方法的应用对象及分析过程要有基本的了解。此外，通过本课程的教学，让学生对当今各类分析仪器及分析方法及发展方向有一些初步的了解，从而为其以后的工作、科研及进一步地学习作必要的铺垫。

11、食品检测技术

《食品检测技术》是食品卫生与检测专业的一门重要专业技能课，主要运用感官，物理，化学和仪器分析的基本理论和技术，对食品（原料，辅料，半成品，成品和包装材料等）的组成成分，感官特性，理化性质和卫生情况进行分析检测，研究其检测原理，检测技术和检测方法一门学科。通过食品检测技术课程学习，学生将能够掌握食品检测的基本理论和基本方法，能够独立进行实验；培养学生从事食品的营养分析和成分检测的基本能力、基本技能，搞好食品卫生监督工作；结合理论授课和实验操作学习训练学生严谨、求实的科学态度和工作作风。

12、食品工艺学

食品工艺学课程是运用食品科学原理研究食品资源的选择、加工、包装、保藏及流通过程中的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供卫生安全、营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品。

13、预防医学

预防医学是以人群为主要研究对象，用预防为主的思想，针对人群中疾病的消长规律，采用基础医学和环境卫生科学等方法探查自然和社会环境因素对健康和疾病的作用规律，应用卫生统计学和流行病学等原理和方法，分析环境中主要致病因素对人群健康的影响，给予定量评价，并通过公共卫生措施达到促进健康和预防疾病。本课程的学习使学生掌握预防医学的基本原理和方法，培养学生运用社会医学和预防为主的观念来观察问题、分析和解决问题的能力，通过实验、实习、案例讨论等方式，培养学生综合应用预防医学基本理论、基本技能的能力，为今后的从事营养与食品工作奠定基础。

14、食品营销学

市场营销课程的基本任务是培养学生懂得市场营销的基本理论，基础知识、基本方法，以适应食，熟悉市场经济环境的食品营销的相关知识并能运用这些知识以适应实际工作的需要。

七、教学进程计划表（详见附表二）

八、各专业相关职业证书的要求

1.计算机一、二级考级证书

2.高等学校英语应用能力考试证书

3.中 / 高级公共营养师或食品检验工

学生毕业时应具有营养指导师或食品检验工高级证书、计算机等级证书、高等学校英语应用能力考试证书。

九、必要的说明

1. 本教学计划根据培养目标和教学模式设置课程，应充分体现学院提出的“以人为本，育人育能，德育为先，教会做人”的办学理念，坚持“综合素质、创造能力、高尚人格”的培养目标，坚持德智体美劳全面发展，以就业为导向，培养高素质高技能应用型人才，课程内容基本理论以“必需”“够用”为度，专业教学突出针对性和实用性，同时使学生具备一定的适应能力和适应新技术发展能力。本专业实行“学分银行”制度，学生通过职业资格考试获得资格证书，参加英语、计算机等级考试合格，参加职业技能竞赛获奖等均可折成学分计入“学分银行”。

2.本教学计划应体现“为了每一个学生的终身发展”这一核心理念，贯彻这一核心理念的前提是因材施教。要提供适合学生个性的教育，使每个学生的潜能得到激发。为“每个学生的终身发展”创造条件。

3. 加强实践能力的培养，贯彻产学结合的思想。教学计划尽力做到理论与实践，传授知识与培养能力相结合，能力培养贯彻教学全过程，尤其要加强实践教学环节，成立技师学院，安排好各阶段职业技能实训和毕业实习30周，突出实践能力培养，加强就业上岗的本领，严格按照上海市社保局要求组织高级技师考证工作和确保60天以上的岗位实习，教学计划要面向市场和经济建设，从实际出发，主动适应市场需要，充分利用社会资源，争取订单式培养(主要指大型企事业单位)，主动争取用人单位参与。

 4. 成绩考核：

为检查学生学习情况，观察教学效果，复习巩固所学知识，为改进教学和提高教学质量，提供反馈信息，学生应按照进程表所规定进行课程考试，考试内容均以实施的教学大纲为依据，注重测试学生分析、综合解决问题的能力，考试成绩实行学分制，毕业实习结束后，进行毕业实际能力综合考核（有公共营养师或食品检验工高级职业资格证书和参加三年职业技能实训及格者免考），成绩合格者准予毕业。